KİREMİTTE LEVREK KAVURMA

Evin yakınında bir balık restorantımız var genelde oraya gideriz balık yemek için. Malum ev çok kokmasın diye. Benim en favori yemeğimdir levrek kavurma. Sonunda tarifini de alıp denedim kendim de nefis oluyor mutlaka denemelisiniz...

MALZEMELER:

2 adet levrek ( küp küp doğranmış )
10 - 12 adet arpacık soğan
1 baş sarımsak
1 adet kırmızı biber
1 adet çarlışton biber
1 adet domates ( çekirdek kısımları çıkartılıp küp doğranmış)
10 - 12 adet küçük mantar ( şapkalarından çıkmamış. çok az haşlanmış. )
tuz, karabiber, kekik
2 çorba kaşığı tereyağ

1) Kekik ve tereyağ haricindeki tüm malzemeleri bir kapta harmanlayın.
2) Kiremit kaba koyun.
3) Üzerine tereyağ ilave edin.
4) 200 derecede balıklar pişene kadar pişirin.
5) Servisten önce üzerine kekik serpin.

AFİYET OLSUN..

HAMSİLİ EKMEK 2

Hamsili ekmek yapmak aslında çok basit ama ununuzkötü ise bir fiyasko facia olabilr. Çamur yiyormuş gibi olursunuz. Hafif iri taneli öğütülmüş sapsarı bir unla bu risk ortadan kalkar ama :)

Daha önce de tarif vermiştim ama bunda biraz daha değişiklik yaptım. Buyrun tarife..

MALZEMELER:

5 Bardak mısır unu
750 gr hamsi
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 demet taze soğan
2-3 dal pırasa
varsa 1-2 dal pazı
1 yumurta
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
sıcak su
tuz

Yeşillikler ve soğan ince ince doğranır. Mısır ununa tuz ve kabartmatozu ilave edilip karıştırılır. Ilık su yavaş yavaş una eklenip karıştırılır. sıvıyağ ve yumurta ilave edilir tekrar karıştırılır. Hamsi ve yeşillikler ilave edilip el ile yoğrulur. Yağlanan fırın tepsisine harç dökülür. Elimiz ıslatılarak üzeri düzlenir. Avcumuzun içine sıvıyağ döküp tekrar hamurun üzeri bastırılır. Daha iyi kızarması için.
180 derecede yaklaşık 1 saat pişirilir. en bir zaman sonra fırını 150 dereceye getirip 15 dakika daha pişiriyorum.

AFİYET OLSUN.

HAMSİ TAVA

Denizlerin kralıdır kendisi.Karadenizin incisi.Sevmeyen varmıdır bilmem. Reçelinden pilavına, ekmeğinden tatlısına,köftesine girmediği şekil de yoktur hani.İyot Açısından Son Derece Zengin Olan Hamsinin Zeka Gelişimine Çok Büyük Faydaları Olduğunu Söylüyor uzmanlar.

Bizim evde de severek tüketilir. Kış gelmesini bu yüzden iple çektiğim olur. Bazen buzluğa falan atarım mesela. çok kolaydır yapımı. Bilmeyen yoktur eminim ama arşivde bulunsun istedim.

MALZEMELER:

1 kilo hamsi
1 su bardağı mısır unu
yarım su bardağı buğday unu
kızartmak için sıvıyağ
tuzkarın kısmıda

1) Ben genelde temizlettirilmiş alırım. Temizlenmemişse eğer kafaları ile birlikte karın iç kısmıda alınarak temizlenir.
2) Yıkandıktan sonra süzgeçe alınıp fazla suyu süzdürülür ve hafif tuzlanır.
3) Derin bir yerde unlar ve biraz tuz konup karıştırılır.
4) Tavaya çok az yağ konur.
5) Balıklar una bulanarak kuyruk kısımları içe gelecek şekilde yanyana hiç boşluk bırakmadan dizilir.
6) Bir tarafı kızardığında döndürmek için özel tavanın içine giren düzdüz bir kapağa ihtiyacımız olacak. Pazarlarda da satılır balık tavası olarak kapağı ile birlikte. 7) Üzerine bu kapak kapatılıp tavayı lavabonun üzerine alıp ters çeviriyoruz ve balığın pişen kısmı kapağın üst kısmına gelir. Yavaşça balıkları tavaya kaydırıp tekrar tavayı ocağın üzerine alıp diğer tarafını pişiriyoruz.
8) Bu noktada balığı çevirirken tavaya konan yağ miktarı çok önemli işte. Çevireceğimiz için tavanın içinde yağ kalmaması gerekir.
9) Diğer kısmıda piştiğinde yine kapat kapatılıp ters çevrilir ve servis yapacağımız tabağa kaydırılır balıklar.
10) Yanında bol salata ile servis yapılır.

AFİYET OLSUN

İSTAVRİT TAVA & FIRINDA TAHİN HELVASI

Kış geldi balık mevsimi de açıldı. Aslında haftada iki defa yemek gerekiyor. 2 defa olmasa da 1 defa yapmaya çalışıyorum.

Tarifi çok basit tabiki de arşivde bulunsun istedim.

MALZEMELER:

1 KİLO ayıklanmış istavrit
yereti kadar mısır unu ve buğdayunu
tuz
kızartmak için ayçiçek yağı

Unlar ve tuz karıştırılır. Tavaya az yağ dökülür. Balıklar una bulanıp kızgın olan tavaya dizilir. Piştiğinde Düz bir kapak yardımı ile arka tarafları çevrilir . Pişirilir.




Son zamanlarda balık olduğunda evimizde mutlaka bu tatlıda oluyor. yapımı çok basit. yiyenler ilk başta ne olduğunu anlayamıyorlar. söylediğimde çok şaşırıyorlar.

Malzemeler:

350 gr kakaolu tahin helvası
yaklaşık 1 su bardağı süt

helva ara ara süt konarak patates ezici ile iyice ezilir. servis edilecek ısıya dayanıklı bir kaba konup 200 derecede pişirilir. yaklaşık 25 dk. serviz esnasında üzerine pudra şekeri serpilebilir. yada vanilyalıu dondurma konabilir.

AFİYET OLSUNN

ZEYTİNYAĞLI PIRASA VE BARBUN BALIĞI

Güzel dilekleriniz çok teşekkür ederim. Hala hastalıktan kurtulmuş değiliz. Nasıl bir mikrop ki düzelemedik. Kağan hala dedin derin öksürüyor. Yarın tekrardan doktor kontrolü var bakalım sanki bir antibiyotik daha kullanıcaz gibime geliyor. Bir kar yağsa havadaki mikroplarlar giderdi en azından.

Bu aralar mutfakla da uğraşamıyorum pek fazla. Öylesine geçiştiriyorum. Bir kurtulsak güzel bir tatlı ile ödül vermek istiyorum hepimize ama bakalım..Böyle durumlarda arşivdeki tarifler çok işe yarıyor.

MALZEMELER:

1 Kilo Pırasa
3 ortaboy havuç
1 çay bardağı pirinç
yarımşar tatlı kaşığı acı ve tatlı karışık toz kırmızı biber
yarım kaşık salça
zeytinyağı, tuz
1 adet limon suyu

Havuçların kabukları soyulup çok kalın olmamak kaydı ile verev şeklinde doğranarak yağda kavrulur. Bu esnada Pırasalar ayıklanıp 3-4 cm kalınlığında doğranır kavrulan havuçlara ilave edilir. pırasalar hafif söndüğü zaman salça ve kırmızı biberler ilave edilip salça kokusu çıkana kadar kavrulur pirinçleri ve tuzu ve limon suyu eklenip pırasalar ile aynı hizada sıcaksu eklenip pirinçler uzayana kadar kısık ateşte pişirilir.


Barbunya balığınıda ilk kez denedim geçenlerde Kadıköyde balıkçılar çarşısından geçerken eşimle balık yemeğe kara vermiştik. Baktık herkez barbunya alıyor balıkçıda çok meth edince hadi alalım dedik. Özellikle alıp neden yediklerini de anlamadım. Bana göre diğer balıklardan pek bir farkı yok. Neyse belki seven ve yapmak isteyen olur :)

MALZEMELER:

1 kilo barbun balığı
1 kase mısır unu
tuz
kızartmak için sıvıyağ

balıklar temizlendikten sonra üzerine tuz dökülüp harmanlandıktan sonra süzgeçte bekletilir. bu arada mısır ununa tuz eklenir. balıklar una bulanıp kızgın yağda kızartılır.

AFİYET OLSUN..

HAMSİLİ PİLAV

Karadeniz yemeklerine devammm...

Hamsi mevsimi geldi geleli aklımda hamsili pilav. Genelde senede en az bir kere yaparım. Yaklaşık iki haftadır da akşamları (işten geç çıktığımızdan )evin yakınındaki balıkçıya uğruyoruz fakat her seferinde bitmiş oluyor. Sonunda eşim işten erken çıktığı pazartesi günü gidip hamsi aldı da bende emelime kavuşabildim :))

MALZEMELER: ( 4 Kişilik )

800 gram hamsi ( kılcıkları çıkmış haliyle)

2 su bardağı pirinç

1 orta boy kuru soğan

1 paket dolmalık fıstık

1 paket kuş üzümü ( suda bekletip siyah suyunu süzelim)

5-6 daol maydanoz

1'er tatlı kaşığı karabiber ve yeni bahar

tereyağ+ sıvı yağ

Pirinçler bir saat öncesinden limonlu tuzlu suda bekletilir. İnce kıyılmış soğan yağda kavrulur. içine fıstıklar ve pirinç eklenip 5 dakika kadar kavrulur. tuz, karabiber ve yeni bahar eklenip bir iki karıştırıldıktan sonra sıcak su ve kuş üzümleri ilave edilip pişirilir. en son ince kıyılmış maydanozlar eklenip karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

Pilav demlenirken ister herhangi bir borcamın yada benim yaptığım gibi tek kişilik güveç kaplarının içine bir güzel tereyağ sürülür.Hamsilerin sırt kısmı kasenin altına gelecek şekilde ve balıkların yarısı kaseden taşacak şekilde hiç boşluk bırakmadan dizilir. Demlenmiş olan pilav doldurularak kenardan taşan hamsiler pilavın üzerine kapatılır. boşlukta kalan yerlere de hamsilerin sırt kısmı dışa bakacak şekilde konur. Böylece pilav hiç görünmez olduu.

Her kasenin üzerine fındık büyüklüğünde tereyağ konup 180 derecede balıklar pişene kadar tutulur.

NOT: balıkların piştiğini nerden anlarız* piştiğinde biraz açılma olur. Pilavı görürsünüz.

Çok fazla tutmamak lazım. balıklar kuruyor yoksa..

AFİYET OLSUNN

MIRLAN BALIĞI KIZARTMASI

Daha önceleride bahsetmiştim evde 14 aylık olan minik bir beyefendi var ve malesef yemek yemekle arası hiç ama hiç iyi değil. Bu durumdan çok rahatsızım. malesefki benim gibi bir annenin çocuğu pilav, makarna dan başka heyşeyi direk reddediyor. Ne yedireceksem bu pilav ve makarnanın arasında olabildiğince yok ederek vermeye çalışıyorum.

Hal böyleyken herzaman balık aldığımız balıkçı eşime mırlan balığının çok yararlı ve yemesi çocuklar için çok kolay olduğundan bahsetmiş. Dururmuyum tabi hemen balık alındı kızartıldı ( her nekadar haşlayıp verilmesini söylese de uzmanlar bizimkine mümkün olmadı o şekilde yedirmek. Birde bu şekli deneyelim dedik) masa kuruldu. Genelde biz ne kadar zararlı şey yersek onu çok iştahlı bir şekilde isteyen oğlum yararlı şeylerin suratına bile bakmıyor. Bu da aynı oldu ağzına minicik bir parça bile koymayı başaramadım :((

Bu girişimde başarısızlıkla sonuçlandı. Ama ben ilk defa tattığım bu balığı çok sevdim.

MALZEMELER:

1 Kilo mırlan

un

sıvıyağ, tuz

Balıkçıda temizlettiğimiz balıkları yıkayıp kağıt havlu ile kurulayalım. Unun içine tuz ilave edip karıştıralım. Balıkların her iki tarafınıda unlayıp kızgın yağda kızartalım.

AFİYET OLSUN

FIRINDA ÇUPRA VE TEREYAĞLI PATATES

Kadıköy gezimizde balıkçılar çarşısından geçerken gözüm balıklara takıldı. Uzun zamandır çupra yapmadığım aklımıza geldi ve akşamki menümüz hemen oracıkta belli oldu. Bu tarifi yine bir balıkçıdan almıştım ve hep bu şekilde yapıyorum. Biz çok seviyoruz denemenizi tavsiye ederim.

MALZEMELER:

3 Adet çupra (kişi sayısına göre)
1 adet domates
1 adet sivribiber
1 baş sarımsak
tuz,biberiye,zeytinyağı

İlk önce sarmısaklar temizlenip kıyılır. Biberin çekirdekli kısmı çıkartılıp uzunlamasına ve enlemesine ortadan bölünür. Domatesler kabukları soyulmadan çok kalın olmamak kaydı ile yuvarlak olarak dilimlenir. Temizlenmiş olan balıkların içi önü ve arkası tuzlandıktan sonra ön ve arka kısmına çaprazlamasına iki adet çizik atılır. bu çiziklerin içine sarmısak yerleştirilir. Daha sonra iç kısmına sırası ile sarmısak, sivribiber, domates, sivribiber konup iki adet kürdan ile tutturulur. Bir iki tutam biberiye serpilir. Fırın tepsisine konup üzerlesine çok az zeytinyağ gezdirilip 180 derecede pişmesi sağlanır.

TEREYAĞLI PATATES

MALZEMELER:

4 adet ortaboy patates
tuz,tuzot, 1 çorba kaşığı tereyağ, su

Patatesler soyulup her patates dörde bölünür. ( büyük büyük olacak yemeklik gibi değil) tencereye konup tuz ve tuzot serpilip karıştırılır. Patateslerin pişip suyunu çekeceği kadar su ilave edilir. Kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirilir. En son indirmeye yakın tere yağ eklenip karıştırılır. Yağın her yerine eşit dağılması için. Altı kapatılır. Balığın yanında servis edilir.

AFİYET OLSUN..

Hastalık ve Hamsili Ekmek

Canım Oğlum hasta oldu :( Geçen hafta salı günü işten eve gittim baktım ateşi var biraz. hemen ateş düşürücü verdim. doktoru aradım ateşi 39' yaklaşırsa getirirsiniz dedi. O gece pek uyumadı burnu tıkandı. Ertesi günü işe gitmedim. Ama çarşamba gecesi daha da kötü oldu sabaha kadar 1 saat bile uyumadık. Sabah işe geldim 1 - 2 saat sonra çıktım Doktora gittik. tahlil falan yapıldı boğazında hafif enfeksiyon çıktı. Ama doktoru antibiyotik vermeyelim yazık olur çocuğa dedi. Geceleri bol bol emzirdim. Tavuk suyuna çorba yaptım. Şimdi biraz öksürüğü var o da yavaş yavaş geçiyor . oğlumda kendine geldi sayılır. Hal böyle olunca Benim canımda hiiç bişey yapmak istemedi.

Hamsili ekmek daha önce yapılmış bir tarif. Aşağıdaki malzemeler kare borcama göredir. İsteğe göre azaltılabilir yada çoğaltılabilir.

Yarım kilo hamsi (Kılçıkları Çıkmış)
3 adet taze sarmısak ( yeşil yapraklı)
3-4 adet taze soğan
1 adet pırasa yaprağı
2 baş kuru soğan
1-2 dal pazı ( sapları ile birlikte)
yarım su bardağı sıvı yağ
Sıcak su
Tuz
4-5 bardak (silme) mısır unu


Yeşilliklerin hepsi ince ince doğranır.Mısır ununa tuz koyup karıştırılır. Ilığa yakın su yavaş yavaş mısır ununa eklenerek katrıştırılır. Yeşillikler, hamsi, sıvı yağ eklenir yoğrulur. Çok sert bir hamur olmayacak hafif cıvık olması lazım. tepsiye yağlı kağıt serip harç içine dökülür. elimizi suya batırıp üzerini düzledikten sonra avuç içine biraz sıvı yağ döküp tekrar hamurun üzerine hafif hafif bastırırız. (üzeri iyi kızarması için) 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. ( üzeri hafif kızardıktan sonra derece 180' e indirilip içinin çeke çeke pişmesi sağlanır. )

Yanında salatalık domates ve çayla çok güzel gidiyor. Biz kışın salatalık ve domates yemediğimiz için yanına kıvırcık ve turp kestim.

AFİYET OLSUN