ZEYTİNYAĞLI MANTALI ENGİNAR

Enginar çok sevdiğim bir sebze. Çokda faydalı bilindiği üzere. Genelde ya iç baklalı ya da bezelyeli yapıyorum zeytinyağlı olarak. Ama canım arkadaşım Yaseminle bizi tanıyanlar bilirler uzun telefon görüşmelermiz vardır. Günde bir kaç kez :) Yasemin çok sık olarak mantarlı enginar yaptığından bahseder. Telefonda da beni kıskandırır mmmm nefis olmuş diyerekten.

Ben de dayanamadım denedim en sonunda :) Tadı mı muhhhhhteşem olduuu. Kızdım kendime neden daha önce denememişim diye. Enginar seviyorsanız, mantar seviyorsanız eee ne duruyorsunuz pişirin bir an önce bu muhteşem tadı siz de tadın :)

Malzemeler:
4 adet enginar
250 gr mantar
1 adet orta boy kuru soğan
 tuz,2 adet kesme şeker 1 adet limon
birkaç dal dereotu zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kuru soğanları piyazlık doğrayın ( yarım ay)
 2. Geniş ve sıg bir tencereye zeytinyağ, soğan ve şeker ilave edip kavurun.
 3. Mantarları doğrayıp soğanlara ilave edin. Bir kaç dakika kavurduktan sonra enginarları tabak gibi soğanların üzerine kapatın. Tuz limon suyu ve çok az su ilavesi ile birlikte kısık ateşte mantarların ortasına bıcak batırdığınızda yumuşak oluncaya dek pişirin.
 4. Tencerede soğutun. Daha sonra enginarları ters çevirip çukur kısımlara mantarlı karışımdan doldurun. Üzerine dereotu serpip servis edin.

 AFİYET OLSUN

HURMA TATLISI

Geçtiğimiz yıllarda daha doğrusu ilk evlendiğim sıralarda çok sıklıkla yapardım bu tatlıyı. Pınar Altuğ yemek programı yaparken çok izlerdim ordan almışım tarifi. Rahmetli Babamın veresiye defterini yemek tarifi defteri yapmıştım zamanında ona kayıt etmişim :)

Aklıma geldi açtım tekrardan o defteri. Eskiyi de yad ettim böylece.


MALZEMELER:

250 GR Oda Sıcaklığında Margarin
1 adet Yumurta
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
Aldığı kadar un

İçi için:

1 Çay bardağı kıyılmış ceviz içi
1 çay kaşığı tarçın

ŞERBETİ İÇİN:

3 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su

YAPILIŞI:

1) Öncelikle şerbet malzemelerini kaynatıp soğumaya bırakın.
2) Yumurta, su, margarin yoğurun.
3) Un, tuz ve kabartma tozunu ilave edip iyice yoğurun. ( Elmalı kurabiye hamuru kıvamında )
4) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
5) İşaret parmağı uzunluğunda ama daha kalın olacak şekilde rendenin üzerinde bastırıp açın.


6) İç malzemesini koyup kapatın. Ek yeri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
7) Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Yaklaşık 25 adet çıkıyor. Çok kalın ve büyük yapmayın kabartma tozundan dolayı kabarıyorlar.


8) Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
9) Fırından çıkarıp soğuk şerbeti sıcak tatlıya dökün üzerine bir tepsi kapatıp 1 gece bekletin.


Bu da şerbeti yeni dökülmüş hali :)




AFİYET OLSUN..

DEFNE BEBEĞİN KURABİYELERİ

Minik Defnenin kurabiyeleri. Aramıza Hoşgeldin Defne :)

ÇİKOLATA ÇANAĞINDA VANİLYALI KREMA

Henüz bloğum yokken çok fazla yapardım bu şekilde.Ama iç kremasını kremşanti ile yapıyordum fakat krem şanti ile çok ağır oluyor, vanilyalı pişmiş bir kremanın daha çok yakışacağını düşündüm. Ki gerçekten de daha hafif ama çok kışkırtıcı bir tatlı oldu.

Üzerine istediğiniz meyveleri koymanız mümkün aslında mevsimine göre. Kışın Nar, kivi koyarakta yapabiliriz. yazın şeftali, muz, çilek olabilir.

Çilek çıktı ya artık benim keyfime diyecek yok. Herşeye koyacam utanmasam. Çikolata, Vanilyalı Krema ve Çilek üçlüsü harika uyum sağladı.

MALZEMELER:

ÇİKOLATA ÇANAĞI:

200 gr bitter kuvertür çikolata ( sütlü de kullanabilrsiniz ) ya da her ikisini eşit miktarda da kullanabilrsiniz.

Krema için:

2.5 bardak Süt
3 çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
1 çay bardağı şeker
1 paket vanilya
50 gram margarin

Üzeri için: çilek

YAPILIŞI:

1) Çikolata benmari usulu eritilir. ( Derin bir tencerenin içersinde su kaynatılır. Kaynayan tencerenin üzerine suya deymecek şekilde cam bir kap yerleştirilir. Çikolatalar cam kaseye küçük küçük kesilir ve alttaki suyun sıcaklığı ile arada karıştırılmak sureti ile eritilir. )

2)İstenilen boy muffin kaplarına eritilen çikolata bir fırça yardımı ile sürülür. Sonra dolaba kaldırılıp donması beklenir. Donduktan sonra çıkartılır tekrar çikolata sürülür ve dolaba kaldırılır. Bu işlem yaklaşık 5 kez yapılır. Özellikle kenarlarına çok dikkatli sürülür. 1 gece dolapta bekletilir.

3) Krema için derin bir tencerede margarin ve vanilya haricindeki tüm malzemeler çırpılır. Ocağın üzerine alınarak sürekli karıştırılmak sureti ile pişirilir.

4) Altı kapandıktan sonra margarin ve vanilyası eklenip 10 dakika mikser ile çırpılır.

5) Üzerine streç film kaplanıp oda ısısına geldikten sonra 1 gece dolapta bekletilir.

6) Ertesi gün Çanaklar için çikolatalardan muffin kağıtları dikkatlice sökülür. Hemen dolaba kaldırılıp yumuşaması engellenir.

7) Krema tekrardan çırpılır ve çikolata çanaklarına doldurulur.

8) Üzerine de Çilekler batırılıp servis esnasına kadar dolapta bekletilir.


AFİYET OLSUN

ŞEFİN MUTFAĞINDA BİR KONUK VAR

31 Mart Cumartesi Günü Bugün Tv' ye Şef Mehmet SOYKAN' ın sunduğu ŞEFİN MUTFAĞINA konuk oldum. Biraz heyecanlansam da İnanılmaz güzel dakikalar geçirdim. İzleyin bakalım sizin düşünceleriniz nasıl çok merak ediyorum :)

KADINBUDU KÖFTE

Türk mutfağındaki komik isimli yiyeceklerden bir tanesi de kadınbudu köfte. Eskiler neden böyle demişler bilmiyorum :) gerçekten kadın buduna mı benziyor acaba :)

Çok sevdiğim halde ilk defa denedim ama iyi ki de denemişim oğlum çok sevdi çünkü. İçinde pirinç de olduğundan daha doyurucu oluyor çocuklar için.

• 500 Gr. Kıyma
• 1 Su Bardağı (tepeleme) haşlanmış pirinç veya sadec pirinç pilavı
  
• 1 Adet Kuru Soğan
• 10-15 Dal Maydanoz
• 2 Adet Yumurta
• 3-4 Yemek Kaşığı Un
• Tuz-Karabiber-Kimyon

Yapılışı

• Bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ koyun ve "kıymanın yarısını" orta ateşte, 4-5 dk. sürekli karıştırarak kavurun, indirmeye yakın çok az tuz ekleyin. Ilınmaya bırakın.
• Derin bir kaseye, kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, rendelenmiş soğan, pilav, kıyılmış maydanoz, 1 adet yumurta ve tuz ile karabiberi koyun.
• Malzemeler karışıncaya kadar yoğurun.
  
• Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve yassı köfte şekli verin.
• Tüm köfte harcını bitirdikten sonra köfteleri 1 saat buzdolabının derindondurucu kısmında bekletin. ( bu olay köfteleri kolay una ve yumurtaya bulamamızı sağlayacak.)
  
• Dolaptan çıkarıp geniş bir tabağa un serpin, çukur bir tabağa yumurtayı kırın ve çırpın.
• Köfteleri önce una, sonra yumurtaya bulayın ve kızgın yağda kızartın.

AFİYET OLSUN

ÇİLEKLİ PROFİTEROL

Bahar geldi çilekler de artık pazar tezgahlarını süslemeye başlar yavaş yavaş.. Profiterole kimse hayır demez :) e çileğe de kimse hayır demez peki bu iki lezzet bir araya gelirse ne dersiniz?

Ben kesinlikle evet derim :))

Leziz dergisi 2010 Nisan sayısında yapmıştım bu tarifi ama bloğa koymayı atlamışım neden se :)

MALZEMELER:

Şu Hamuru:

125 gr margarin
1 tutam tuz
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
6 çorba kaşığı un
4 adet yumurta


Krema İçin:

1 paket hazır Vanilyalı Puding
1 kase taze çilek
1,5 - 2 su bardağı süt

Çikolata sos İÇin:

3 su bardağı süt
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
100 gr kakao
1 tatlı kaşığı tereyağ
80 gr sütlü kuvertür çikolata

YAPILIŞI:

1) Margarin, su, tuz ve tozşekeri derin bir tencereye aktarın. Yağ iyice eriyince unu ilave edin.
2) Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve ılınınca mikserle yüksek devirde iyice çırpın.
3)Yumurtaları teker teker ilave ederek yarımşar dk aralıklarla çirpın.
4) Hazırlamış olduğunuz su hamurunu sıkma torbasına aktarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak cevizden biraz daha küçük parçalar sıkın.
5) Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında kabarıp kızarana kadar pişirin. Piştikten sonra fırının kapağını açmadan fırının içinde soğumaya bırakın.
6) Kreması için cremole, taze çilek ve sütü mikserle iyice çırpın.
7) Çikolata sos için çikolata hariç kalan tüm malzemeyi sos tenceresinde karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam alana dek pişirin. Rendelenmiş çikolatayı ekleyip karıştırın.
8) Ocaktan alın arada bir karıştırarak ( pürüzsüz bir kıvam alması için ) soğumaya bırakın.
9) Fırının içinde iyice soğuyup kuruyan hamurları enine cep şeklinde kestikten sonra içine çilekli kremadan doldurun.
10) Servis tabağına özenle dizip isteğe göre çikolata sos dökerek servis yapın.

AFİYET OLSUNNN